Kruvasan (Orjinale Yakın Croissant)

Kruvasan (Orjinale Yakın Croissant) Tarifi Nasıl Yapılır?

1. Geniş bir karıştırma kabına sütü ve suyu koyun maya ve şekeri ekleyip karıştırın.
2. Tuz ve unu ekleyip yoğurun.
3. Tereyağını ekleyip hamur elastik ve pürüzsüz hale gelinceye kadar yaklaşık 10 dakika yoğurun.
4. Hamurun kıvamı çok yumuşak ve çok sert olmamalı poğaça hamurundan daha sert ele yapışmayan bir kıvamda.
5. Kabı streç filmle kaplayın ve hamuru buzdolabında en az 4 saat veya gece boyunca (en fazla 10 saat) mayalanmaya bırakın.
6. Bir pişirme kağıdını yaklaşık 20 cm x 20 cm ebatlarında, ince dilimler halinde kesilmiş 250 gram soğuk tereyağını ekleyin her yerini güzelce kapatın ve içine eşit dağılacak şekilde oklava ile açın.
7. Hazırladığınız tereyağı kalıbınıda hamur kabarana dek buzdolabında bekletebilirsiniz.
8. Not: hamur ve tereyağı kalıbı eşit şekilde soğuk olmalı tereyağın çok soğuk veya çok sıcak olmamalı hafif elastik olursa hamuru açarken içinde parçalanmaz ama çok yumuşak olursa hamur tereyağını tamamen emebilir ve kruvasan yerine brioş hamuru gibi olur işlem yapmadan önce hamuru ve yağı 10 dk tezgahta dinlendirebilirsiniz ve her işlemden sonra mutlaka hamuru buzdolabında dinlendirin ki içindeki yağ erimesin.
9. Çalışacağınız tezgahı hafif unla serpin ve hamuru yaklaşık 21 cm x 41 cm boyutlarında (tereyağı kalıbının iki katından biraz daha büyük) bir dikdörtgen şeklinde açın.
10. Tereyağı kalıbını pişirme kağıdından çıkarın ve açılan hamur dikdörtgeninin bir tarafına, kenarından yaklaşık 1 cm genişliğinde boşluk bırakarak yerleştirin.
11. Hamurun ikinci yarısını tereyağın üzerini kaplayın ve hamurun kenarını her taraftan sıkıca bastırın.
12. Hamuru uzun bir dikdörtgen şeklinde açın, açarken dikkatli olun başta hafif bastırarak açarsanız yağ eşit şekilde hamurla birlikte açılır.
13. Açtığınız hamuru kısa kenarlarından birini yaklaşık 2/3 oranında ortaya doğru katlayın,diğer tarafı yaklaşık 1/3 oranında katlayın ve iki tarafı birbirine yapıştırın.
14. Şimdi hamuru iki taraftan kitap gibi katlayın, pişirme kağıdına veya streç filme sarın ve 1 saat buzdolabında bekletin.
15. Hamuru unlanmış tezgahta tekrar uzun bir dikdörtgen şeklinde açın, kısa kenarlarından birini ortasına kadar katlayın ve ikinci kısa kenarı onun üzerine yerleştirin.
16. Hamuru tekrar pişirme kağıdına veya streç filme sarın ve bir saat daha buzdolabında bekletin.
17. Hamuru unlanmış tezgaha alın ve ince bir şekilde 0,4 – 0,5 cm kalınlığında uzun bir dikdörtgen (benim ki 29 cm x 72 cm) halinde açın ve kısa tarafından yaklaşık 8 cm genişliğinde (benim için 9 şerit oliştu)kesin burada cetvel kullanmak çok iyi olur bu sayede kruvasanlar eşit oranda olur.
18. Her bir şeridi ikişer üçgen halinde (benim için 18 üçgen) kesin, her üçgeni kısa kenarından yaklaşık 1 cm derinliğinde ortadan kesin ve bu taraftan uca doğru yukarı doğru yuvarlayın.
19. Kruvasanları uzunlamasına hafif hilal şeklinde bükün ve pişirme kağıdıyla kaplı iki fırın tepsisine aralıklara yayın.
20. Üzerini streç filmle kapatıp oda sıcaklığında 1,5-2 saat kadar mayalanmaya bırakın.
21. Fırını 200 derece alt üst ayarlayın.
22. Fırın ısınmadan 5 dk kala tepsinin birini çırpılmış yumurta ve su karışımı ile kruvasanları dikkatlice fırçalayıp 5 dk üzerini kurumaya bırakın ardından fırında 10 dakika kadar pişirin, ve fırını 180°c alt-üst ısıya alıp 10 dakika daha pişirin.
23. Aynı işlemi ikinci fırın tepsisindeki kruvasanlarla tekrarlayın.
24. Nar gibi kızaran kruvasanları fırından çıkarıp tel üzerinde soğumaya bırakıp servis edebilirsiniz. Afiyet olsun.

Kruvasan (Orjinale Yakın Croissant) Tarifi Fotoğraflı Yapılışı